Propuesta de compromiso para el trabajo conjunto por una alimentación adecuada

verdurasDerecho Humano a la alimentación saludable.

La alimentación adecuada constituye un derecho humano, un derecho de cada persona en cada país. El derecho humano a la alimentación se establece en numerosos tratados y otros instrumentos internacionales, incluidos la Declaración Universal de Derechos Humanos (1948), el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (PIDESC, 1966) y la Convención sobre los derechos del niño (1989). Por consiguiente,
el enfoque de la seguridad alimentaria basado en los derechos tiene otra dimensión jurídica: los gobiernos tienen la obligación legal de actuar de tal modo que progresivamente todas las personas dentro de su territorio no sólo no pasen hambre sino que puedan producir o procurarse, de forma plenamente acorde con su dignidad humana, alimentos adecuados para una vida activa y sana. Los actores sociales, empresariales, la comunidad toda y sus integrantes, tienen un rol fundamental en la construcción de este derecho. En Uruguay no solo es importante que el Estado reconozca a todas las personas como titulares del derecho a la alimentación adecuada, sino también que las personas se consideren a sí mismas como tales y sean capaces de actuar en consecuencia.El Derecho Humano a la alimentación está contemplado tanto en los conceptos de Seguridad Alimentaria y Nutricional como en el de Soberanía Alimentaria.

El concepto de Seguridad Alimentaria:
“Existe Seguridad Alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.” (FAO, 1996)

En los últimos años además, se incorpora a este abordaje el concepto de nutrición, conformando el concepto de Seguridad Alimentaria y Nutricional, debido a que la Seguridad Alimentaria determina un resultado en el estado nutricional y de salud, lo cual incluye tanto a la malnutrición por déficit (desnutrición), como a la malnutrición por exceso (sobrepeso y obesidad).

El concepto de Soberanía Alimentaria

Es definido como “el derecho de los pueblos a alimentos sanos y culturalmente adecuados, producidos mediante métodos sostenibles, así como su derecho a definir sus propios sistemas agrícolas y alimentarios.”

Las acciones sobre esta temática se han reorientado por ser considerada una determinante fundamental para alcanzar el bienestar de los pueblos, en la que se reafirma el derecho de producir y consumir alimentos sanos y suficientes, adaptados a nuestra propia cultura y forma de vida, desde una perspectiva de derechos.

Relación alimentación-nutrición y estado de salud
La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. Una nutrición adecuada en cada una de las etapas del ciclo vital, permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una salud adecuada. Por el contrario, la malnutrición es uno de los factores que más contribuyen a la carga mundial de morbilidad. Por déficit se evidencia cuando el crecimiento corporal se reduce, disminuyendo el
desarrollo cerebral en la infancia, lo que tiene graves repercusiones en la capacidad de aprendizaje. Por exceso constituye uno de los principales factores de riesgo para las enfermedades Crónicas socialmente Transmisibles, principales causas de muerte y discapacidad. Y las que más costos están generando a los países a nivel del sistema de salud.

Las cantidades y variedades de alimentos que adquieren los hogares, indican que los hogares más pobres no disponen de las calorías necesarias; a las necesidades de calcio llegan sólo los hogares del quintil de mayores ingresos; las recomendaciones de vitamina C son alcanzadas por todos los niveles de ingreso, exceptuando el 5% más pobre; las necesidades de hierro las alcanzan los hogares a partir de ingreso medio; la
mejor relación Omega6/Omega w6/w3 la tiene el 5% de hogares más ricos, pero igual es muy desfavorable en todos los hogares. (Bove, 2006 p.49).
Con las siguientes características a nivel general en la alimentación de la población uruguaya:

  • Elevada cantidad de grasas y particularmente del tipo saturadas, sobrepasando los límites máximos compatibles con un adecuado nivel de salud.
  • Consumo de colesterol se encuentra por encima de lo recomendado.
  • Cantidades excesivas de ácidos grasos Omega 6, y una relación Omega 6 / Omega 3 elevada.
  • Escasa cantidad de frutas, de hortalizas y de pescado.

Por otro lado, la situación del estado nutricional de la población en Uruguay, detectada en los estudios de investigación realizados a nivel nacional y local, brindan un panorama muy preocupante en el cual aún se presentan problemas por déficit que coexisten con los de exceso.

Malnutrición por déficit

  • Mujeres embarazadas: el Sistema de Información Perinatal (SIP) con datos a nivel nacional (Ministerio de Salud Pública, 2011), presenta que un 16.3 % de las embarazadas presentaron bajo peso al final del embarazo. 
  • Niños de 0 a 2 años: En la última Encuesta nacional sobre estado nutricional, prácticas de alimentación y anemia (Bove, 2011), se destaca que el bajo peso (Peso para la edad) se presentó en un 4,0%, y el retraso en de talla se presentó en un 10,9% de los niños estudiados. Se destaca la prevalencia de anemia en los niños menores de 2 años con un 31.5 %. El porcentaje de Bajo peso al nacer estuvo en el 2012 en 11,2 %. Lo que asocia con mayor vulnerabilidad para las Enfermedades Crónicas socialmente Transmisibles (ECT) de la vida adulta.

Malnutrición por exceso

La malnutrición por exceso se presenta en aumento en todos los grupos etarios, y se destaca la situación nutricional de los adultos detectada en la Primera Encuesta Nacional de factores de riesgo para ECT (Ministerio de Salud Pública, 2006) en la cual se encontró una alta prevalencia de factores de riesgo para ECNT en la población adulta uruguaya:

  • 57% de los adultos presenta algún grado de sobrepeso u obesidad
  • 30,4% de los encuestados se observan cifras de PA elevada
  • 5,5% glicemia elevada
  • 27% hipercolesterolemia

En nuestro país, las Enfermedades Crónicas socialmente Transmisibles constituyen la principal causa de morbimortalidad, el origen de la mayor parte de las discapacidades que presentan los individuos y son responsables de más del 70% de las defunciones.

Visto que:

La alimentación adecuada constituye un derecho humano fundamental y que la nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo social y económico.
Considerando que son deberes del Estado respetar, realizar, proteger y promover el ejercicio del Derecho humano a la alimentación, y que los actores sociales y empresariales y la comunidad toda tienen un rol fundamental a cumplir en la construcción de ese derecho, los representantes de las Instituciones y organizaciones participantes en este Seminario sobre Derecho a la Alimentación Saludable se comprometen a trabajar de manera conjunta en función de las competencias de cada una en:

  • La legislación y la reglamentación del Derecho a la Alimentación Adecuada, hacia la creación de un Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional objetivo del gobierno nacional y de múltiples actores institucionales y sociales, tomando en consideración la Ley Marco DERECHO A LA ALIMENTACIÓN, SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA (Parlatino, 2012). 
  • La promoción de un estilo de vida saludable, que consideren el fomento de adecuados hábitos alimentarios y el incremento de la actividad física en aplicación de la Estrategia para la prevención de las Enfermedades Crónicas socialmente Transmisibles (OMS). 
  • Fortalecer las estrategias de educación para la salud en el plano alimentarionutricional en todo el ciclo de vida, con énfasis en la infancia, en el ámbito educativo, en los servicios de salud, en la familia y en la comunidad. Dicha educación alimentaria promoverá adecuados hábitos alimentarios especialmente aquellos que fomenten el consumo de verduras y frutas y revaloricen la cultura alimentaria señalando todos los inconvenientes de la sustitución de alimentos naturales y poco procesados por productos ultraprocesados que implican un impacto negativo sobre la salud, el ambiente, la cultura alimentaria y el desarrollo local. 
  • Promover consensos y normativas que protejan a la población, limitando su exposición al marketing y la publicidad engañosa que estimule hábitos alimentarios perjudiciales para la salud, generando los mecanismos y la información para que pueda hacerse un consumo responsable.Implementación de las Recomendaciones para la reducción de la publicidad infantil de alimentos ricos en sal, grasas y azúcares libres. Promover con la Industria alimentaria la reformulación de productos o bebidas con el fin de disminuir el contenido de sal, grasa y azúcar y estimular la utilización de componentes integrales.
  • Aumentar la investigación en el campo alimentario-nutricional de manera de contar sistemáticamente con información veraz y actualizada, que facilite la toma de decisiones en el ámbito de las Políticas de defensa del Derecho a la Alimentación Adecuada.
  •  Fortalecer sistemas de monitoreo de la situación alimentaria y nutricional de la población que permitan evaluar los logros alcanzados.
  •  Desarrollar anualmente instancias de discusión, análisis y evaluación de los logros alcanzados así como el planteamiento de nuevos desafíos, reconociendo el carácter multisectorial y multidisciplinario de esta temática.
  •  Crear un Grupo de Trabajo a efectos del seguimiento de las líneas de acción y los objetivos comprometidos. 
  •  Desarrollar un proceso de análisis, discusiones y aportes al presente Compromiso que culminará el 5 de agosto con un evento de firma de todas las instituciones y actores sociales, empresariales y comunitarios que adhieran al mismo y un taller posterior sobre las líneas de acción comprometidas. 

Montevideo 13 de junio de 2013 .
Seminario por el Derecho a una Alimentación Adecuada.
Ministerio de Desarrollo Social : Ec. Daniel Olesker; Ministerio de Industria, Energía y Minería : Ing. Roberto Kreimerman; Ministerio de Trabajo y Seguridad Social: Eduardo Brenta; Intendencia de Montevideo: Lic. Pablo Anzalone; Frente Parlamentario contra el hambre: Dip. Berta Sanseverino; Ministerio de Salud Pública: Nut. Ximena Moratorio, M.Sanchez; Comisión Nacional Honoraria de Salud Cardiovascular: Dr. Mario Zelarrayan, Nut.
Gabriela Gonzalez; Mercado Modelo: Ing. Marcelo Amado; Asociación Uruguaya de Nutricionistas AUDYN: Nut. Ma. Rosa Curutchet; Consumidores y Usuarios Asociados: Nut. Raquel Sanchez; LATU: Tomas Lopez
Uruguay Crece Contigo : Dra Cristina Lustemberg; UNICEF: Alvaro Arroyo; OPS : Roberto Salvatella; Cámara de Industrias de la Alimentación : CIALI; Sociedad Uruguaya de Cardiología: Dra Elena Murguía; Sociedad Uruguaya de Pediatría: Dra Alicia Fernández; RUANDI: Nut Carolina de Leon; MAES Uruguay 5 al día: Nut. Lidia Erro; Asociación de Celíacos del Uruguay: ACELU; También participaron y apoyaron Ministerio de Educación y Cultura, Slow Food,Unidad Montevideo Rural, Rap ASSE, Programa de Nutrición SAS IM, Nutrinefro, Maestría de Nutrición UCUDAL, Unidad de Nutrición del INAU.

 

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¡Próximo evento! 2 de julio.

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Durante la mañana del 2 de julio en la Feria de la Teja, la Cheff Laura Rosano, brindará una muestra de cocina con frutas y hortalizas de estación, en el marco de las actividades de promoción de alimentación saludable, que realizan la Intendencia de Montevideo, el Mercado Modelo y el Grupo de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas, en este caso con el apoyo de la Asociación de Feriantes del Uruguay.

¡Animáte a cocinar!

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Se realizó la segunda demostración de cocina con frutas y hortalizas de estación a cargo de la Cheff Laura Rosano.  En esta ocación nos situamos en la Feria de San Salvador en la mañana del miércoles 12 de junio.

Estas son las recetas que cocinó la Chef,  fáciles, económicas y saludables.

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  Wok de verduras y fideos de arroz (Para 4 porciones)

Ingredientes:

  • ½ brócoli.
  • 1 morrón verde.
  • 1 cebolla colorada.
  • 2 zanahorias.
  • 1 aji.
  • Repollo (4o5 hojas).
  • 1 puerro.
  • Acelga ( 6o7hojas).
  • 100 g de fideo de arroz.
  • Salsa de soja, a gusto.
  • Comino.
  • Jengibre fresco.
  • Sal y pimienta, a gusto.
Paso a paso:
Llenar de agua una olla y poner al fuego hasta que alcance temperatura pero sin llegar a hervir. Luego retirar del fuego y sumergir los fideos de arroz. Dejar que se hidraten durante 3-5 minutos aprox. y retirar con un colador. Tienen que quedar al dente y bien sueltos, se terminarán de cocer luego en el wok.Lavar y cortar en bastones finos la zanahoria, el morrón, la cebolla y el puerro, cortar muy fino el repolla y las acelgas, cortar muy pequeño el ají, el ajo y separar en pequeños ramos el brócoli.Colocar en un wok aceite (5 cucharadas) de oliva. Cuando este caliente, agregar la cebolla, las zanahorias, el puerro, el morrón y el brócoli. Después de unos minutos incorporar el repollo, el ajo y el ají. Mezclar bien y agregar salsa de soja (2 cucharadas), dejar cocer un minuto. Añadir sal y comino a gusto. Agregar las hojas de acelga, mezclar, agregar dos cucharadas más de salsa de soja, y los fideos de arroz, mezclar bien,  agregar pimienta y el jengibre fresco rayado.
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 Tarteletas de cítricos (Para 6 porciones)
Ingredientes:
Para la masa:
  • 250 g de harina.
  • 100 g de manteca.
  • 1 huevo.
  • agua cantidad necesaria.

Para la crema:

  • 3 yemas.
  • 50 g de azúcar.
  • 50 g de almidón de maíz o mandioca.
  • 500 ml de leche.
  • ralladura de medio limón.

Para el relleno:

  • 1 pomelo rosado.
  • 1 pomelo amarillo.
  • 1 naranja.
  • 50 g de azúcar rubia.
  • 50 ml de licor de naranja o de especias.

Paso a paso:
En un recipiente, mezclar harina con la manteca y el huevo. Para formar la masa agregar un poco de agua y amasar. Reservar la masa por 15 minutos en la heladera.Para prepara la crema pastelera: hervir la leche.Mezclar en un recipiente las yemas con el azúcar, el almidón, la ralladura de medio limón y agregar un poco de leche para unir bien. Luego llevar el recipiente al fuego y agregar de apoco el resto de la leche con un fuego moderado, hasta formar la crema. Reservar. Cortar en gajos sin la piel blanca la naranja, y los pomelos, llevarlo a un sartén con azúcar, cuando  el azúcar este derretido agregar el licor, cocinar unos minutos y retirar.Formar las tarteletas con la masa, llevar a un horno moderado de 180 grados por 30 minutos, cuando estén tibias o frías rellenar con la crema y sobre la crema el relleno de cítricos.

” Piensa. Aliméntate. Ahorra.”

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El 5 de junio se realizó en la explanada de la IM, una jornada con motivo del Día Mundial del Medio Ambiente, y el Grupo Interinstitucional de promoción del consumo saludable de frutas y hortalizas dijo ¡Presente!.

Aquellos que concurrieron a la explanada se encontraron con un puesto de feria presentado por el Mercado Modelo, donde podían hacer compras e informarse sobre los productos, la exposición fotográfica expuesta por el Mercado Agrícola, y  los Stand de Montevideo Rural, Cocina Uruguay y Municipio B, junto con charlas informativas brindadas por nutricionitas, sobre la ingesta adecuada y hábitos de alimentación.

Se contó con la presencia de la Presidenta de la Junta Departamental de Montevideo, Edila Gloria Benítez, la Directora del Mercado Agrícola, Beatríz Silva, el Director de la División Salud de la Intendencia de Montevideo, Lic. Pablo Anzalone y el Secretario de la Comisión Administradora del Mercado Modelo, Ing. Agr. Marcelo Amado.

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Fotos. Ing.Agr. Pablo Pacheco

“Muestra de Cocina Saludable”

El pasado martes 4 de junio en la Feria de Villa Biárritz, la Cheff Laura Rosano, realizó durante la mañana, una muestra de cocina saludable con frutas y hortalizas de estación.  El objetivo de estas demostraciones, es difundir recetas fáciles, económicas y saludables.

Nos acompañaron los programas de la mañana y reconocidos personajes de la tele.

Esta actividad se enmarcó en la Campaña de Promoción de la Alimentación Saludable que realizan el Mercado Modelo, la Intendencia de Montevideo y el Grupo de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas.

¡¡Entérate entrando a la página web del Mercado Modelo, en que Feria cocinaremos la semana próxima!!

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Chef entrevistada por S Goicoechea

Te presentamos la recetas que hizo la cheff en la feria, para que te animes a hacerlas y después nos cuentes como te fue y con quien las compartiste.

 

Ensalada tibia de quínoa, cabutiá y brócoli (Para 6 personas)

Ingredientes:

  • 300 gramos de zapallo cabutiá
  • 1 brócoli grande
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tazas de quínoa
  • cebolla de verdeo
  • 2 dientes de ajo
  • Morrón rojo, bien picado
  • 1 lima
  • Hojas de menta fresca
  • Sal y pimienta, a gusto

Paso a paso:

Cortar en cubos pequeños el zapallo cabutiá y hervirlos en agua con sal. Cuando estén tiernos, agregar el brócoli cortado en piezas. Cocinar unos minutos hasta que el brócoli esté también tierno. Colar las hortalizas y dejar entibiar, reservar el agua de cocción.

Aparte, lavar la quínoa. En una olla mediana calentar el aceite de oliva en una olla. Agregar el morrón rojo, el ajo y la cebolla de verdeo, picados. Añadir la quínoa y revolver. Incorporar 3 tazas de agua de cocción de las hortalizas,  cocinar a fuego suave con la olla tapada, hasta que se evapore todo el líquido. Cuando esté lista la quínoa, colocarla en una fuente junto al cabutiá y el brócoli hervidos. Encima espolvorear con la menta fresca bien picada cortados, salpimentar, a gusto y rociar con unas gotas de aceite de oliva y jugo de lima.

Tiramisú rápido de Mandarinas (Para 6 personas)

Ingredientes:

  • Mandarinas
  • 200 g de queso mascarpone
  • 50 ml de crema de leche
  • 50 ml de licor de Naranja
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 paquete de vainillas o plantillas
  • Cacao en polvo (o cocoa)

Paso a paso:

Pelar las mandarinas y separarlas en gajos. Colocar los gajos de mandarina en una sartén junto al azúcar y dejar macerar por un rato.  A fuego suave cocinar unos minutos los gajos de mandarina hasta que el azúcar comience a fundirse. Agregar el licor, cocinar 2 minutos más y retirar del fuego. Aparte, en un bowl, colocar el queso mascarpone junto con la crema de leche, el licor y mezclar bien.

En una fuente de vidrio formar con las plantillas una base, encima las mandarinas cocidas y luego la mezcla de mascarpone y crema de leche.  Para terminar, decorar espolvoreando con el cacao en polvo.